2014年4月7日日本東京咖啡館觀摩篇 @ 『At Home Cafe 手沖咖啡專門店』店長日本咖啡館觀摩分享日誌

2014年4月日本東京的咖啡觀摩,向大家介紹的是位在表參道的老屋改造咖啡館:OMOTESANDO KOFFEE

這是一家紅遍全世界的咖啡館,幾乎日本所有的咖啡雜誌都會介紹的店,原因是,在東京少有的老屋改建咖啡館,再加上位在非常熱鬧的表參道,且整間店設計的重點就是方正,非常有趣!

OMOTESANDO KOFFEE的地址是:東京都渉谷區神宮前4-15-3

位在表參道住宅區的OMOTESANDO KOFFEE, 第一次拜訪的朋友可能要花點時間找一下路,但是這一帶的住宅都蓋的非常漂亮,非常有個性,可以順便來一趟住宅參觀之旅!

在一棟棟非常有設計感的高級住宅中,您會發現非常突兀的OMOTESANDO KOFFEE矗立其中,老屋的外觀非常有味道,門口非常四方的招牌,已經隱約在告訴您們設計的重點喔!

去的時間正值櫻花季,所以一進去門口的等候區的櫻花開的非常漂亮,所以也變成非常搶手的位置,所以別人一走,我當然立馬坐上去!

OMOTESANDO KOFFEE是一家只有外帶的店喔! 座位大概只有等候區及店外面而已喔!

當天生意很好,所以在等待的時候開始亂拍照! 店不大,所以很容易擠滿人

就是方方正正,連menu也是設計的四方

連吧台設計,也是四四方方,非常有個性的吧台,整家店就只有老闆一個人,所以要有耐心等候,不過老闆動作很快,一下子就到我們了,有拍到老闆,帥吧!

吧台上方鋼骨之間,有個小小招牌,很低調,確也很有震撼力!我喜歡~

點的是招牌飲料

綿密奶泡帶出咖啡香氣,不錯喝~

如果下次大家有去表參道逛街時,建議花一點點時間去OMOTESANDO KOFFEE喝杯咖啡休息一下,很值得喔!

『At Home Cafe 手沖咖啡專門店』
店址在：台北市大安區信義路4段30巷29號1樓,大安捷運站後面，我們提供一個舒適且自在的空間，在聆聽Jazz音樂的氛圍中，品嚐手沖單品咖啡！
電話： 02-27004458

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May 02 Fri 2014 19:12
2014年4月日本東京的咖啡觀摩,向大家介紹的是世界拉花冠軍的咖啡館:STREAMER COFFEE COMPANY

2014年4月日本東京的咖啡觀摩,向大家介紹的是世界拉花冠軍的咖啡館:STREAMER COFFEE COMPANY

2008年在美國西雅圖舉辦的世界拉花比賽得獎的居然是日本人:"澤田洋史",當然回日本在澀谷所成立的STREAMER COFFEE COMPANY馬上就受到國際間喜愛拉花朋友的注目,立刻成為朝聖新據點!

STREAMER COFFEE COMPANY地址是:東京都渋谷区渋谷1-20-28

首先請看官網所拍攝的自家宣傳影片,我只能說"澤田洋史"你也太酷了!(影片中出現的第二位男生就是拉花冠軍"澤田洋史")

http://www.youtube.com/watch?v=3TywQyGEwDc

STREAMER COFFEE COMPANY開在一般社區一樓,離車站有點小距離,而且也不是在熱鬧地段,但即使如此不方便,卻也還是吸引了大量的咖啡愛好者前往朝聖!

STREAMER COFFEE COMPANY屬於狹長型咖啡館,設計上採簡約風格,進門後拍了幾張照片後就被告知店內是禁止拍照的,所以店內照片有限.

店內角落有STREAMER COFFEE COMPANY聯名的周邊商品銷售

接下來就來看看拉花冠軍的咖啡館作品吧!

我不是這方面專家,所以無法作任何評論,但是我很喜歡這杯拉花的左右對稱感及細緻度和奶泡的綿密感,至於咖啡味道,我還是只能說:我是單品咖啡愛好者!但是能夠喝到世界拉花冠軍的LATTE,也算是一種幸福吧!

『At Home Cafe 手沖咖啡專門店』
店址在：台北市大安區信義路4段30巷29號1樓,大安捷運站後面，我們提供一個舒適且自在的空間，在聆聽Jazz音樂的氛圍中，品嚐手沖單品咖啡！
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Apr 23 Wed 2014 20:11
2014年4月日本東京的咖啡觀摩,向大家介紹的是從挪威開到東京的海外咖啡館:FUGLEN TOKYO ESPRESSOBAR

2014年4月日本東京的咖啡觀摩,向大家介紹的是從挪威開到東京的海外咖啡館:FUGLEN TOKYO ESPRESSOBAR

什麼樣的魅力,讓一家咖啡館特別從挪威開到日本東京? 什麼樣的型態,讓一家從還沒開的咖啡館就備受媒體注目? 什麼樣的風味,讓大家即使沒有座位,也願意作到戶外區或是站著都想品嚐的咖啡? 這就是FUGLEN ESPRESSOBAR!

FUGLEN TOKYO ESPRESSOBAR地址是 : 東京都渋谷区富ケ谷1-16-11 1F

FUGLEN 是挪威一家非常有名的咖啡館,而FUGLEN TOKYO更是他們在海外的第一家分店,選擇座落在代代木公園附近,我想就是希望可以營造出社區悠閒的咖啡氛圍吧!在台灣找資料時,一直覺得FUGLEN TOKYO是一間戶外區比室內位置還舒服的咖啡館,心想如果到了以後,我也想和大部份的人一樣,輕鬆坐在類似筵廊的室外椅子上,觀看人來人往的代代木居民,誰知道,那天天氣有點涼,店家還很好心的放了毛毯給外面的客人,而最重要的是,裏面的氣氛也營造的太挪威家居感覺了吧!

可以倚靠在店家白牆上喝咖啡, 我真的覺得也是種小確幸...

店內風格,全部都是從挪威運來的,舉凡沙發或是雜貨擺設,而這看得到的家飾,也都有在販售喔!

我只能說FUGLEN TOKYO的名氣真的很大,位置其實有點偏遠,出地鐵站還要走一大段路,我們到的時間已經是下午約4-5點了,況且還是平日,但還是擠了滿滿的人,在這您可以選擇喝單品咖啡也可以喝義式咖啡甚至也可以點杯調酒來度過一個下午,

店長是特別飛到挪威總店,接受過FUGLEN總店訓練核可的,所以不館是店內氣氛或是飲品都是不會讓你失望的喔!

(FUGLEN TOKYO實在是太適合拍照了,忍不住在店門口來一張...^^)

『At Home Cafe 手沖咖啡專門店』
店址在：台北市大安區信義路4段30巷29號1樓,大安捷運站後面，我們提供一個舒適且自在的空間，在聆聽Jazz音樂的氛圍中，品嚐手沖單品咖啡！
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2014年4月日本東京的咖啡觀摩,向大家介紹的是在東京標榜珈琲生豆焙煎所的咖啡館:midori no mame(緑の豆),這是一家只賣生豆的咖啡館,很有趣喔~

midori no mame(緑の豆)的地址是：東京都新宿区新宿1丁目17-16

<a style="color: #0000ff; text-align: left;" href="http://maps.google.com/?ie=UTF8&f=q&source=s_q&q=loc:35.6893576,+139.7120625+(%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%96%B0%E5%AE%BF%E5%8C%BA%E6%96%B0%E5%AE%BF1%E4%B8%81%E7%9B%AE17-16)&sll=35.681515,139.699188&ll=35.689358,139.712063&marker=35.689358,139.712063&mrt=loc&z=15&t=m&source=embed" rel="nofollow ugc noreferrer noopener">檢視較大的地圖</a>

midori no mame(緑の豆)咖啡館是這次東京咖啡觀摩中的意外巧遇,是一家在我們飯店附近的咖啡館,是有一晚(因為每次回到飯店都已經是晚上了)我不經意的往這家咖啡館裡面瞄了一下(當然人家已經打佯了),發現有一台超大型手搖式磨豆機,我就在想這家店一定值得拜訪觀摩的,所以選在要回台的前一天早上,我們來喝看看囉!

就是這台超大台磨豆機,吸引我的目光!

裡面座位數不多,再加上這天行程也很滿,所以我們選擇了外帶,門口有外帶價格,很便宜ㄟ,可能剛好上班族都會經過的點,所以外帶的人口很多,所以有特別推出外帶優惠價格!(綜合咖啡210日幣,約70台幣)

最裡面那台機器就是烘豆機,也就是說您們可以在這家店找到您想要的咖啡生豆後,店家就會依照您的烘焙需求,幫您客製化來烘豆,非常有趣,因為這在台灣是不可能發生的事,要不是時間有限,我真的很想客製化烘豆再帶回台灣和大家分享!

豆子種類真的非常多,我想應該可以滿足所有人的咖啡需求吧!日本,果真是喝咖啡人口數量,數一數二高的,再加上民族性關係,再什麼都講求精與準確的前提下,才會出現這樣只賣生豆的店吧!

特別標示購買步驟,先挑豆,豆子數量,再選擇焙度,以及需不需要磨粉

豆子種類是不是很多! 很專業吧!

每一種豆子也都有註明價格,非常清楚!

回來以後,查了一下這家店,才發現總店是在神樂阪,這家是新宿御院分店,果然也是一家頗具規模的自家焙煎咖啡館,如果下次大家有機會多呆幾天的話,或許去買看看屬於您自己的客製化咖啡喔!

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店址在：台北市大安區信義路4段30巷29號1樓,大安捷運站後面，我們提供一個舒適且自在的空間，在聆聽Jazz音樂的氛圍中，品嚐手沖單品咖啡！
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2014年4月日本東京的咖啡觀摩,向大家介紹的是在東京銀座自家烘焙咖啡館:十一房咖啡店,這也是一家經營超過35個年頭的咖啡老店,使用的是法蘭絨手沖咖啡!

十一房咖啡店地址是：東京都中央區銀座2-2-19

<a style="color: #0000ff; text-align: left;" href="http://maps.google.com/?ie=UTF8&f=q&source=s_q&q=loc:35.6748748,+139.76579779999997+(%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E4%B8%AD%E5%A4%AE%E5%8D%80%E9%8A%80%E5%BA%A72-2-19)&sll=35.667031,139.752923&ll=35.674875,139.765798&marker=35.674875,139.765798&mrt=loc&z=15&t=m&source=embed" rel="nofollow ugc noreferrer noopener">檢視較大的地圖</a>

十一房咖啡店,座落在熱鬧的銀座大廈中的一樓,門口擺設就是濃濃的日本老咖啡館風味!

一進門就是非常大的吧台,有一個很犀利的阿姨就是老闆兼咖啡沖泡手 ,因為被阿姨禁止拍照所以照片有限,也都是偷拍的~

阿姨沖咖啡,非常專注,也非常嚴肅,旁邊的工作夥伴對她都非常敬畏...深怕她在沖咖啡時打擾到她,因為我們目睹因為被打斷而影響沖煮過程,而狠狠的瞪了工作人員一眼,嚇的她立刻放下手上工作,直接後退一步,立正站好...(真的很兇) 十一房使用法蘭絨濾布,滴落在小銅鍋上,再加熱後才端給客人(無法偷拍到,真的很可惜)

我們點的是中烘焙的綜合咖啡,口感剛入口會覺得有點厚實,但是入喉後又變的非常滑順好喝,對了,在點好咖啡時,他們還會問您,要另外附牛奶嗎? 我們說要,因為想搭配看看,果然這咖啡很利害,不會因為加了牛奶而使咖啡變酸,反而提升整體咖啡口感

我們另外又發現老店才有的鑿冰塊!! 店內使用的冷飲冰塊都是店家特別挑選的非常透明的大冰塊,再鑿成一小塊一小塊使用,我非常喜歡這樣的製程,對我而言,這也是老店的堅持,連冰塊這樣的小細節,也會注重!

我們有帶回來十一房咖啡店的綜合咖啡要和大家分享喔~

『At Home Cafe 手沖咖啡專門店』
店址在：台北市大安區信義路4段30巷29號1樓,大安捷運站後面，我們提供一個舒適且自在的空間，在聆聽Jazz音樂的氛圍中，品嚐手沖單品咖啡！
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Apr 16 Wed 2014 19:02
2014年4月日本東京的咖啡觀摩,向大家介紹的是在東京吉祥寺自家烘焙咖啡館:+90℃咖啡(ぷらす90℃)

去日本東京,我想大部份的人都很喜歡去充滿Zakka雜貨的吉祥寺去散散步,享受一下悠閒生活,但是您們可千萬不能錯過隱身在吉祥寺巷弄間自家烘焙的+90℃咖啡館(ぷらす90℃)

+90℃咖啡(ぷらす90℃)地址：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-17-2 <a style="color: #0000ff; text-align: left;" href="http://maps.google.com/?ie=UTF8&f=q&source=s_q&q=loc:35.7041888,+139.57589600000006+(%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%AD%A6%E8%94%B5%E9%87%8E%E5%B8%82%E5%90%89%E7%A5%A5%E5%AF%BA%E6%9C%AC%E7%94%BA2-17-2)&sll=35.696347,139.563021&ll=35.704189,139.575896&marker=35.704189,139.575896&mrt=loc&z=15&t=m&source=embed" rel="nofollow ugc noreferrer noopener">檢視較大的地圖</a>

+90℃咖啡館(ぷらす90℃)就開在吉祥寺的巷弄間,不小心是很容易錯過的店

一踏進不大的店面,迎面而來就是老闆最引以為傲的自家烘焙咖啡豆陳列區,店內撥放的也是和At Home Cafe一樣的爵士音樂,一整個空間頓時就覺得輕鬆了起來~

在老闆後面的就是自家烘豆機, 坐在吧台區,享受老闆手沖咖啡的過程

+90℃咖啡館(ぷらす90℃),使用Hario的濾杯與濾紙沖泡

就是這樣充滿自信的眼神專注沖煮咖啡,這就是達人所散發出來的魅力!很多朋友問我說,老闆是不太想招呼你們嗎? 因為老闆手插著腰,感覺是有點不太想沖咖啡的樣子...錯錯錯!!!!這就是我常常和大家說的"平衡"問題!

手沖咖啡的時候,會非常注意平衡問題,幫您右手執壺時壺是有重量的,所以身體習慣性會偏一邊,為達到沖煮過程身體的平衡,所以有的店家在會左手扶著右手,或是扶著壺,而+90℃咖啡館(ぷらす90℃)的老闆則是選擇插在腰上,這都是一種讓咖啡在沖煮過程中所達到的身體平衡的方式喔!

我們選擇的店家最自豪的綜合咖啡,老闆選用的是略高的馬克杯裝咖啡,與At Home Cafe選咖啡杯的目的應該是想同的吧,我想,因為一端在我們面前,那咖啡香氣是直接撲鼻而來,不酸且帶出微微的回甘口感,待咖啡冷時再次品嚐,味道果然沒變!老闆調配豆子的功力果然利害!

吧台後方牆壁上,老闆很可愛的用插畫方式告訴大家如何沖煮一杯+90℃咖啡館(ぷらす90℃)的手沖咖啡 ,我也真的很想要有這樣一面牆在At Home Cafe....

最後是老闆掛在牆壁上的menu

別看+90℃咖啡館(ぷらす90℃)的老闆看起來酷酷的,其實我們喝得到老闆對手沖咖啡滿滿的熱情,所以我們有特別為At Home Cafe的朋友們將+90℃咖啡館(ぷらす90℃)的綜合咖啡豆帶回來分享喔! 有機會的話,或許您會喝得到喔!!

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『At Home Cafe 手沖咖啡專門店』
店址在：台北市大安區信義路4段30巷29號1樓,大安捷運站後面，我們提供一個舒適且自在的空間，在聆聽Jazz音樂的氛圍中，品嚐手沖單品咖啡！
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講到東京最具指標性的咖啡館,我想咖啡老饕們一定會想到的就是位在銀座, 由咖啡大師"關口一郎"坐鎮的Cafe de L'AMBRE(琥珀咖啡)!

Cafe de L'AMBRE(琥珀咖啡)地址：東京都中央区銀座8-10-15

<a style="color: #0000ff; text-align: left;" href="http://maps.google.com/?ie=UTF8&f=q&source=s_q&q=loc:35.6679255,+139.7623648+(%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E4%B8%AD%E5%A4%AE%E5%8C%BA%E9%8A%80%E5%BA%A78-10-15)&sll=35.661824,139.753245&ll=35.667926,139.762365&marker=35.667926,139.762365&mrt=loc&z=15&t=m&source=embed" rel="nofollow ugc noreferrer noopener">檢視較大的地圖</a>

此趟東京咖啡觀摩行,讓店長最開心的一件事情,就是可以和"關口一郎"先生合照啦!

關口一郎先生,對於日本咖啡演進史來說,佔有相當重要角色.在1948年所成立的琥珀咖啡館,更是日本第一家只賣咖啡的咖啡館!(注意喔,只賣咖啡喔,這在當時,包括現在,都是一件相當需要勇氣的事,這也證明關口一郎先生對於自己的咖啡是很有自信的!)

拜訪當日,店長一進門一直都是鬼鬼祟祟的,因為我很期盼可以和關口一郎先生碰到面, 所以在轉彎處看到大師時,我整個心臟都快要跳出來了,真的很興奮, 還一直偷拍他(現在想想都覺得又興奮又好笑)

牆壁上還掛有很多"關口一郎"先生的專訪

最後鼓起勇氣,和店內工作人員說明來意後,表達是否可以和"關口一郎"先生合照,沒想到詢問後大師說可以喔!!(開心到爆~)而且我還一直誤以為大師今年高齡是99歲,還特別詢問了一下,結果是100歲!是100歲喔!!!我真的好激動,這位大師為了日本咖啡,為了琥珀咖啡,努力了這麼多年,真的可以用"一生懸命"來形容他了!